Un chef, un manager, un gestionnaire, un homme de terrain...

 

GPG, Qu'est ce que c'est?

Un chef de cuisine, manager de restaurant, homme de terrain des CHR @Vincent Cordier, un concept pour la progression immédiate. GPG fonctionne en 3 phases ensemble:  la gastronomie, la photographie, la gestion.

Un système  pour travailler, parce que développer c'est avancer, pour connaître la réalité  chaque jour dans son établissement. 1plat=1photo=1fiche

GPG Hôtellerie Restauration: L'expérience du "fait maison" et de la  gestion analytique en CHR.


La Gastronomie, le chef...

C'est un savoir-faire dans l'assiette et non pas une course aux étoiles...

Homme de terrain depuis plus de 30 ans, Brasserie ou Hôtel Restaurant 3 à 5*****, Pizzéria ou Crêperie, Traiteur, un savoir-faire, un vécu...

Un chef, une cuisine, un esprit:

  • Plusieurs cuisines, avec des saveurs, des goûts, des sensations en bouche différentes
  • Des produits, des textures suivant les moments de la journée 
  • L'emploi des 5 sens dans la maîtrise des produits pour multiplier le plaisir.
  • Des recettes de terroirs, simples mais justes
  • Des produits frais, français,  et le 100% "Fait Maison"
  • Innover avec des produits tendance et originaux

Photographie

  • Saisir l'instant. Arrêt sur image, Une trace sur la péllicule parce que la cuisine est éphémère, pour montrer, démontrer, voir et revoir...
  • Pour analyser son travail, pour le comprendre,  pour savoir reconsidérer ce qu'on vend au besoin. Mettre en valeur les produits et créer la mise en scéne dans l'assiette...
  • Disposer d'un support pour la pub, pour une communication en images...

Côté Gestion, le manager, le gestionnaire

Se former régulièrement et être sur le terrain en permanence.

L'important est de connaître ses produits et de les maîtriser techniquement (cuisine et saveurs, présentation et photos, achats, stocks, gestion et rentabilité) 

Ma conduite de gestion se tourne sur trois fondamentaux afin d'améliorer les performances et la rentabilité: Le Marketing, Le Management des hommes et Le Contrôle de gestion.

  1. le 1er objectif est tout mettre en oeuvre pour effectuer un marketing de proximité, afin de  procurer des retombées financières rapides. Le Marketing et la communication doivent être une des 3 priorités.
  2. L'analyse des besoins en hommes et la façon de les manager par rapport au concept. (Organisation, réduction des temps perdus, plannification)
  3. Le contrôle de gestion (fiches techniques, analyse des coûts, rentabilité, création de carte, création de tableaux d'exploitations.... )  Un travail pour connaître les marges, les  coefficients.

Des outils, des techniques sont là pour nous aider...


 

Les CHR, mon métier, depuis 30 ans sur le terrain...

Vous avez besoin d'aide, vous avez besoin d'un chef-manager, vous avez besoin d'un extra, vous devez réaliser un mariage, un anniversaire, un cocktail, un repas de famille, un événement, vous recherchez un conseiller culinaire... Alors, vous pouvez  m'appeler 06.81.72.23.67

 A chaque projet, l'essentiel, c'est d'y croire, c'est  se donner les moyens de ses ambitions...Parce que l'Avenir, il ne s'agit pas seulement le prévoir, mais de le rendre possible.

Avançons ensemble.